Der Vinschgauer Alpkäse

 

Vinschgauer Alpkäse mit Qualitätssiegel    

 

Vinschgauer Alpkäse mit Qualitätssiegel

 

Im Grunde gibt es zwei Typen des Vinschgauer Alpkäse, den etwas weicheren, schneller reifenden und den etwas härteren, langsamer reifenden, der sich ohne weiteres dazu eignet, auch über ein Jahr gelagert zu werden.

Es handelt sich in beiden Fällen um einen handwerklich hergestellten, vollfetten Schnittkäse aus roher Alpmilch. Im wesentlichen ist die Herstellungsart seit eh und je die selbe geblieben. Die von einer Naturrinde umschlossenen Laibe wiegen zwischen 5 und 7 kg.

Die Alpkäse werden am Ende des Sommers milchanteilsmäßig an die Bauern verteilt. Der Verkauf erfolgt vor allem lokal, großteils an Einheimische. Grundsätzlich ist die Nachfrage - nicht zuletzt aufgrund der stetigen Qualitätsverbesserungen - größer als das Angebot. Immer öfter geht der Vinschgauer Alpkäse aber auch an Wiederverkäufer. Er etabliert sich in der gehobenen Gastronomie und man findet ihn im Sortiment renommierter Feinkosthäuser. Direkt vom Senn auf der Alm erhält man ihn natürlich auch und frisch vom Keller schmeckt er sicher am besten.

Seit nunmehr 4 Jahren sind alle Vinschgauer Alpkäse mit einer Kaseinmarke gekennzeichnet, auf der die Zulassungsnummer der jeweiligen Alm aufgedruckt ist. Die Marke wird beim Pressen des jungen Käse aufgelegt und gilt als Siegel, das auf Herkunft, Authentizität und Qualität hinweist.

 

Käseproduktion Das Qualitätssiegel Stolz werden die gereiften Leibe präsentiert
Vinschgauer Alpkäse

Vollfetter Schnittkäse mit Naturrinde
  Handwerklich auf der Alm hergestellt
  Aus frischer Almrohmilch
  Reifung zwischen 2 Monaten und 1 Jahr
 
Inneres: hellgelb bis elfenbeinfarbig, je nach Typ regelmäßige Bruchlochung oder kleine Rundlochung, feiner, geschmeidiger Teig
 
Geruch und Geschmack: Angenehm würzig, abgerundet, gehaltvoll, mit zunehmendem Alter charaktervoll pikant
 
Sollwerte:
  Wassergehalt: max. 45%
  mindestens 45% F.i.T.
  Fettgehalt absolut: 25-30%
  Mineralstoffgehalt: ca. 4%
  ca. 375 kcal (1600 KJ) / 100g